Bor in Lebensmitteln

Bor in Lebensmitteln ist ein natürlich vorkommendes Spurenelement, das vorwiegend über pflanzliche Nahrungsmittel wie Obst, Nüsse, Hülsenfrüchte und Gemüse aufgenommen wird. Es gilt als ultraspurenelement von möglicher physiologischer Bedeutung, ist jedoch nicht als essenziell für den Menschen anerkannt. Sichere Höchstmengen sind definiert, ein klassisches Mangelbild existiert nicht.

Kennzahl	Angabe
Geschätzte typische Zufuhr (Erwachsene)	etwa 1–2 mg pro Tag (variiert nach Ernährung)
Tolerierbare Höchstmenge (EFSA)	10 mg pro Tag (Erwachsene)
Hauptquellen	Obst, Nüsse, Hülsenfrüchte, Trockenfrüchte, Gemüse
Status	nicht als essenziell für den Menschen klassifiziert
Mangelbild	kein definiertes Mangelsyndrom bekannt

Was ist Bor und welche Rolle spielt es in Lebensmitteln?

Bor ist ein chemisches Halbmetall (Symbol B, Ordnungszahl 5), das in der Natur fast ausschließlich in gebundener Form als Borate vorkommt. In Lebensmitteln liegt Bor überwiegend als Borsäure und Borat-Komplexe vor, gebunden an pflanzliche Strukturen wie Zellwand-Polysaccharide. Pflanzen nehmen Bor aus dem Boden auf, weshalb pflanzliche Lebensmittel die wichtigste Quelle für die menschliche Ernährung darstellen.

Anders als bei Eisen, Zink oder Jod ist die biologische Funktion von Bor beim Menschen nicht abschließend geklärt. Während Bor für höhere Pflanzen ein nachgewiesen essenzielles Element ist – es stabilisiert Zellwandstrukturen –, gilt es beim Menschen bislang als „möglicherweise nützliches" Spurenelement ohne anerkannte Essenzialität. Die Einordnung in der Ernährungswissenschaft ist daher bewusst zurückhaltend.

Welche Lebensmittel enthalten besonders viel Bor?

Pflanzliche Lebensmittel sind die mit Abstand reichsten Borquellen, während tierische Produkte vergleichsweise wenig beitragen. Der Borgehalt eines Lebensmittels hängt stark vom Borgehalt des Bodens und der Wasserversorgung der Pflanze ab und kann daher regional erheblich schwanken.

Als gute bis sehr gute Quellen gelten typischerweise:

• Trockenfrüchte wie Rosinen, getrocknete Aprikosen und Pflaumen
• Nüsse und Samen, etwa Mandeln, Haselnüsse und Erdnüsse
• Hülsenfrüchte wie Bohnen, Linsen und Kichererbsen
• Frisches Obst, insbesondere Äpfel, Birnen, Weintrauben und Avocados
• Gemüse und Blattgemüse
• Getränke wie Wein, Apfelsaft und teils mineralstoffreiches Wasser

Fleisch, Fisch und Milchprodukte enthalten dagegen meist nur geringe Mengen. Wer sich überwiegend pflanzlich ernährt, nimmt tendenziell mehr Bor auf als Menschen mit stark fleisch- und milchbetonter Kost.

Wie viel Bor pro Tag ist üblich und sinnvoll?

Es gibt für Bor keinen offiziellen Referenzwert für die Zufuhr im Sinne eines empfohlenen Tagesbedarfs, da seine Essenzialität nicht belegt ist. Beobachtete typische Aufnahmen liegen bei Erwachsenen je nach Ernährungsweise grob im Bereich von etwa einem bis zwei Milligramm pro Tag, wobei pflanzenreiche Ernährungsformen am oberen Ende liegen.

Maßgeblich ist daher nicht eine Mindestmenge, sondern eine Obergrenze: Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit hat eine tolerierbare Gesamtzufuhr (UL) von 10 mg Bor pro Tag für Erwachsene abgeleitet. Diese Menge wird über eine normale, ausgewogene Ernährung praktisch nicht erreicht. Erhöhte Aufnahmen entstehen vor allem durch hochdosierte Nahrungsergänzungsmittel, deren Nutzen für Gesunde wissenschaftlich nicht überzeugend belegt ist.

Welche biologischen Wirkungen werden Bor zugeschrieben?

Die diskutierten Wirkungen von Bor beim Menschen sind überwiegend vorläufig und stammen aus kleineren Studien sowie Tier- und Zellexperimenten. Belastbare, breit anerkannte Funktionsnachweise wie bei klassischen essenziellen Mineralstoffen fehlen bislang.

In der Forschungsliteratur werden vor allem mögliche Effekte auf den Knochen- und Mineralstoffwechsel sowie auf den Steroidhormonhaushalt diskutiert. Hypothesen betreffen unter anderem Wechselwirkungen mit Calcium, Magnesium und Vitamin D. Diese Beobachtungen sind interessant, jedoch nicht ausreichend konsistent, um daraus konkrete Ernährungsempfehlungen oder gesundheitsbezogene Aussagen abzuleiten. Eine zugelassene gesundheitsbezogene Angabe (Health Claim) für Bor existiert in der Europäischen Union nicht.

Wofür wird Bor in Medizin und Technik genutzt?

Unabhängig von seiner ernährungsphysiologischen Rolle besitzt Bor erhebliche Bedeutung in Medizin und Materialwissenschaft – ein Bereich, der die ernährungsbezogene Diskussion klar überlagert. Diese Anwendungen betreffen jedoch nicht die Aufnahme über Lebensmittel.

Laut Barth, Coderre, Vicente et al. (2005) ist die Bor-Neutroneneinfangtherapie (BNCT) ein experimentelles Verfahren der Krebsbehandlung, bei dem borhaltige Substanzen gezielt in Tumorzellen eingebracht und anschließend mit Neutronen bestrahlt werden. Laut Coderre und Morris (1999) beruht der therapeutische Effekt auf der strahlenbiologischen Reaktion, die beim Neutroneneinfang durch das Bor-Isotop ausgelöst wird und lokal begrenzte, zellschädigende Strahlung freisetzt.

In der Wirkstoffforschung spielt Bor ebenfalls eine wachsende Rolle. Laut Issa, Kassiou und Rendina (2011) gelten Carborane als einzigartige Pharmakophore, die in biologisch aktiven Verbindungen neue strukturelle und chemische Eigenschaften ermöglichen. Diese Erkenntnisse betreffen die Arzneimittelentwicklung und sind nicht auf Bor aus Lebensmitteln übertragbar.

Wie sicher ist Bor aus Lebensmitteln?

Bor aus einer normalen, abwechslungsreichen Ernährung gilt als sicher, da die üblichen Aufnahmemengen weit unterhalb der definierten tolerierbaren Höchstmenge liegen. Eine Überversorgung allein durch Lebensmittel ist praktisch nicht zu erwarten.

Relevant wird die Sicherheitsfrage erst bei hochdosierter Supplementierung. Eine dauerhaft sehr hohe Borzufuhr kann unerwünschte Wirkungen haben; die tolerierbare Höchstmenge von 10 mg pro Tag dient genau dem Schutz vor solchen Effekten. Für Schwangere, Stillende, Kinder und Menschen mit eingeschränkter Nierenfunktion gilt besondere Zurückhaltung gegenüber Borpräparaten, da hierzu keine ausreichende Datenlage besteht und Bor überwiegend über die Nieren ausgeschieden wird.

Grundsätzlich gilt: Wer sich ausgewogen und pflanzenbetont ernährt, deckt eine etwaige sinnvolle Borzufuhr bereits über die Nahrung. Ein zusätzlicher Nutzen von Borpräparaten für gesunde Menschen ist nicht belegt.

Wie ist die Studienlage einzuordnen?

Die wissenschaftliche Evidenz zu Bor in der menschlichen Ernährung ist insgesamt begrenzt und uneinheitlich. Es lässt sich zwischen mehreren Sicherheitsgraden unterscheiden:

• Gut belegt: Bor ist für höhere Pflanzen essenziell; die menschliche Aufnahme erfolgt überwiegend über pflanzliche Lebensmittel; eine tolerierbare Höchstmenge ist definiert.
• Vorläufig: Mögliche Einflüsse auf Knochen-, Mineralstoff- und Hormonstoffwechsel beruhen auf kleineren Studien und experimentellen Daten und sind nicht ausreichend bestätigt.
• Eher Hype: Werbliche Aussagen, die Borpräparate als notwendig oder als Mittel gegen bestimmte Beschwerden darstellen, sind durch belastbare Daten nicht gedeckt.

Häufige Fragen

Ist Bor für den Menschen lebensnotwendig?

Nein, Bor gilt nach derzeitigem Kenntnisstand nicht als essenziell für den Menschen. Es existiert kein anerkanntes Mangelsyndrom und kein offizieller Referenzwert für die Zufuhr. Bor wird als möglicherweise nützliches Spurenelement eingestuft, dessen genaue Funktion im menschlichen Stoffwechsel weiterhin wissenschaftlich nicht abschließend geklärt ist.

Welche Lebensmittel liefern am meisten Bor?

Die reichsten Quellen sind pflanzliche Lebensmittel, insbesondere Trockenfrüchte wie Rosinen und Pflaumen, Nüsse, Hülsenfrüchte sowie frisches Obst wie Äpfel und Weintrauben. Tierische Produkte tragen wenig bei. Der tatsächliche Gehalt schwankt je nach Boden und Anbaubedingungen, weshalb regionale Unterschiede deutlich ausfallen können.

Brauche ich ein Bor-Nahrungsergänzungsmittel?

Für gesunde Menschen mit ausgewogener Ernährung ist ein zusätzlicher Nutzen von Borpräparaten nicht belegt. Eine sinnvolle Borzufuhr wird in der Regel bereits über pflanzenreiche Kost gedeckt. Hochdosierte Präparate können die tolerierbare Höchstmenge überschreiten. Vor einer Einnahme sollte ärztlicher Rat eingeholt werden, besonders bei Vorerkrankungen.

Kann man zu viel Bor aufnehmen?

Über normale Lebensmittel ist eine Überversorgung praktisch ausgeschlossen, da die üblichen Mengen weit unter der tolerierbaren Höchstmenge von 10 mg pro Tag liegen. Eine zu hohe Zufuhr ist vor allem durch hochdosierte Supplemente möglich. Diese Obergrenze dient gerade dem Schutz vor möglichen unerwünschten Wirkungen einer Überdosierung.

Hat Bor etwas mit der Krebstherapie zu tun?

Bor wird in der experimentellen Bor-Neutroneneinfangtherapie eingesetzt. Laut Barth, Coderre, Vicente et al. (2005) handelt es sich um ein spezielles Bestrahlungsverfahren mit borhaltigen Substanzen. Dieses medizinische Verfahren hat jedoch nichts mit der Aufnahme von Bor über Lebensmittel oder mit Nahrungsergänzung zu tun.

Warum ist Bor für Pflanzen wichtiger als für Menschen?

Für höhere Pflanzen ist Bor nachgewiesen essenziell, da es die Stabilität der Zellwände und das Wachstum reguliert. Borarme Böden führen zu Wachstumsstörungen. Beim Menschen fehlt ein vergleichbarer, eindeutig essenzieller Funktionsnachweis, weshalb Bor hier anders eingeordnet wird als in der Pflanzenphysiologie.

Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine individuelle medizinische oder ernährungstherapeutische Beratung. Er enthält keine Heilversprechen. Bei gesundheitlichen Fragen, vor der Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln oder bei bestehenden Erkrankungen wenden Sie sich bitte an eine Ärztin, einen Arzt oder eine qualifizierte Ernährungsfachkraft.

Wissenschaftliche Quellen

Ausgewählte begutachtete Übersichtsarbeiten zu diesem Thema:

• Golberg D, Bando Y, Huang Y et al.: Boron nitride nanotubes and nanosheets. ACS Nano, 2010. doi:10.1021/nn1006495
• Barth RF, Coderre JA, Vicente MG et al.: Boron neutron capture therapy of cancer: current status and future prospects. Clin Cancer Res, 2005. doi:10.1158/1078-0432.ccr-05-0035
• Issa F, Kassiou M, Rendina LM.: Boron in drug discovery: carboranes as unique pharmacophores in biologically active compounds. Chem Rev, 2011. doi:10.1021/cr2000866
• Coderre JA, Morris GM.: The radiation biology of boron neutron capture therapy. Radiat Res, 1999. doi:10.2307/3579742

Quellen über Europe PMC ermittelt. Bitte Originalarbeiten konsultieren.